Айва після збирання повинна кілька місяців лежати. Тільки після цього вона стає придатна для використання. Айва багата на пектинові і дубильні речовини. В соку айви міститься 0,33 % пектину і 0,42 — 0,66 % дубильних речовин. Загальна кількість цукрів в айві коливається від 5,3 до 12,2 %, причому кількість фруктози переважаюча. У ній є також органічні кислоти (яблучна і лимонна).
Айва багата на залізо і мідь (30 мг заліза і 1,4 мг міді на 1 кг свіжих плодів). В 100 г айви міститься в середньому 10—20 мг. вітаміну С.
Груші містять 6,5—20,9 % цукру, в середньому 0,27 % органічних кислот 0,07 % дубильних речовин. В грушах є значна кількість клітковини (в середньому 2,58 %). З мінеральних речовин у них містяться переважно солі калію. Вітамінів у грушах небагато. Є лише, невелика кількість вітаміну С і вітамінів групи В. У м'якоті груш є тверді частинки, які хрустять при розкушуванні. В міру достигання груш кам'янисті клітини стають м'якшими, і груші втрачають твердість.
Усі сорти можна використовувати свіжими, а також для приготування консервів, компотів і для сушіння.
Горобина містить близько 8 % цукру, велику кількість клітковини (2,11—4,36%), пектину, протопектину (5,56—10,06%) і дубильних речовин (0,1—1,33 %), значну кількість аскорбінової кислоти, каротину і вітаміну Р (цитрину). Багато вітаміну С міститься в лісовій великій горобині (129 мг %). У мічурінських сортах горобини є 28—53 мг % вітаміну С і 8 мг % каротину.
Шипшина стигла дуже цінна, бо в ній міститься велика кількість вітаміну С. Крім того, в шипшині є каротин, вітаміни В2 і Р. З мінеральних солей переважають солі калію, магнію і фосфору.
У плодах шипшини червоного кольору вміст каротину збільшується в міру достигання. У сухих плодах міститься до 5 мг % каротину. В 1 г плодів шипшини міститься 0,30 мг вітаміну В2 . Залежно від виду шипшини і умов її виростання вміст аскорбінової кислоти в ній коливається від 120 до 25 000 мг % в перерахунку на суху речовину. У свіжій м'якоті плодів шипшини міститься від 118 до 4751 мг% вітаміну С.
Хімічний склад яблук залежить від сорту, клімату, грунту, ступеня стиглості і умов зберігання. Яблука містять близько 86 % води, значну кількість клітковини і пектинових речовин. Найважливішою складовою частиною яблук є цукор. Вміст його коливається між 5 і 24 %, переважаючим цукром є фруктоза. Літні сорти яблук містять більше цукру, ніж осінні, а останні — більше, ніж зимові. У північних сортах більше води і менше цукру, ніж у південних.
У яблуках є яблучна, лимонна, саліцилова і борна кислоти, причому яблучної кислоти в 3 рази більше, ніж лимонної. В шкірці яблук цукру і кислот менше, ніж у м'якоті, але значно більше дубильних речовин. Нестиглі яблука мають у собі крохмаль, який під час достигання перетворюється в цукор. Яблукам деяких сортів дубильні речовини надають в'яжучого, терпкого смаку. В середньому в садових яблуках є до 0,1 % дубильних речовин.
З мінеральних речовин у яблуках містяться солі заліза і марганцю, а також невелика кількість солей калію, натрію, кальцію.
Деякі сорти яблук, зокрема ті, що ростуть у середній смузі, є добрим джерелом вітаміну С. Так, у «Титовці» міститься 45,6 мг °/о вітаміну С, в «Антоновці» — 33, у «Білому наливі» — 36,3, у «Боровинці» — 31,5 мг %. Деякі сорти яблук мають невелику кількість вітамінів групи В і каротину.
Цитрусові багаті на вітаміни С, Р, каротин, солі калію, ефірні масла, органічні кислоти. їх вживають свіжими, а також для виробництва ефірних масел, лимонної кислоти, соків, варення, желе, цукатів, консервів. Шкірка цитрусових містить усі види цукрів, пектинові речовини, клітковину, лимонну кислоту, азотисті і мінеральні речовини, глюкозиди, які надають їй гіркого смаку, та ефірні масла, які надають цитрусовим аромату.
Апельсини містять майже 7 % цукру, велику кількість солей калію (197 мг%) і пектинових речовин. Найбільша кількість (38,8%) пектину є в альбедо — внутрішньому білому шарі. Апельсини багаті на вітамін С (майже 40 мг %). Менше в них є вітамінів групи В і каротину. В шкірці міститься більше вітаміну С, ніж у м'якоті.
Мандарини містять 155 мг % солей калію. Кількість цукрів у них залежить від умов виростання. На південних схилах, що мають вапнисто-кам'янисті грунти, в теплих кліматичних мікрорайонах Абхазії і в Кутаїському районі вміст цукрів у плодах становить майже 10,6 %. Багато цукру є в шкірці мандаринів.
Мандарини багаті на вітаміни С (31—42 мг%), причому під час зберігання вміст цього вітаміну у них мало змінюється. У мандаринах є і вітамін В1.
Лимони містять велику кількість вільної лимонної кислоти (від 5 до 8 %), а також її солі. Загальна кількість цукру невелика (близько 1,5—3,2 %). Відомі також і солодні сорти лимонів, що містять 6,6— 8,6 % цукру і 0,09 °/о кислот.
Як і інші цитрусові, лимони багаті на вітаміни С (40 мг% і Р, містять невелику кількість вітаміну групи В. Лимони містять 163 мг% солей калію, значну кількість міді (10,2 мг на 1 кг їстівної частини) і пектинових речовин.
Пампельмус (грейпфрут) містить 5,5% цукру, 1,7—3,1 % лимонної кислоти, залежно від сорту, 40 мг % вітаміну С і вітаміни групи В. М'якоть має кислий смак, тому плоди краще споживати з цукром.
